Todo lo que siempre quiso saber sobre el suero de leche
El suero de leche es una cosa divertida. Muchos de nuestros alimentos favoritos (panqueques, galletas) comienzan con "suero de leche". E incluso si usted es el tipo de entusiasta que tiene toneladas de conocimientos sobre alimentos y puede explicar fácilmente la diferencia entre todos los tipos de mantequilla o si está dispuesto a exponer qué separa la sidra del jugo de manzana, es posible que tenga problemas para verbalizar lo que hace suero de leche diferente a la leche regular. Claro, sabes lo suficiente como para comprarlo en el supermercado cuando la Ensalada de papas con suero de leche triturada está en el menú, pero si te pusieran en el lugar, ¿qué crees realmente que es el suero de leche? Si tiene la tentación de decir "algún brebaje secreto de mantequilla mezclada con leche", siga leyendo. (Alerta de spoiler: te equivocas).
Entonces, ¿qué es el suero de leche?
Suero de mantequilla real en el líquido que queda después de batir la mantequilla de la crema cultivada. Pero el suero de leche cultivado, el que se encuentra en la tienda de comestibles, se elabora agregando un cultivo de bacterias a la leche, ya sea entera o baja en grasa, y calentándola. Luego se deja fermentar durante aproximadamente 12 horas.
¿Puedo hacer suero de leche?
¡Sí! Absolutamente puedes hacer suero de leche haciendo mantequilla con crema espesa. Si necesita una solución rápida, mezcle 1 cucharada de jugo de limón fresco o vinagre o 1 3/4 cucharaditas de crémor tártaro en la leche. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos más o menos para permitir que el ácido cuaje ligeramente la leche y la mezcla se espese. ¡Entonces estás listo para irte!
¿A qué sabe el suero de leche?
El suero de leche cultivado es más espeso que la leche normal y tiene un sabor distintivo. El suero de leche real será más delgado y tendrá un sabor más dulce y sutil.
¿Cuál es la diferencia entre la leche y el suero de leche?
La leche de vaca es un producto lácteo fresco. El suero de leche es un líquido fermentado que se crea cultivando y fermentando productos lácteos o filtrando el líquido que resulta de batir la mantequilla.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del suero de leche?
El suero de leche es bajo en grasa y contiene más proteínas por taza que la leche. También tiene menos calorías que la leche y tiene un alto contenido de calcio, vitamina B12 y potasio. Y debido a que contiene cultivos vivos (similares al yogur), es más fácil de digerir que la leche.
¿Dónde se compra suero de leche?
Busque suero de leche cultivado en la sección de productos lácteos de la tienda de comestibles, pero encontrar suero de leche "real" puede ser más difícil. Puede hacer la suya cultivando crema y batiendo mantequilla, aunque se necesitarán aproximadamente 1 galón de crema para obtener media pinta de suero de leche. Si vive cerca de una granja lechera que produce mantequilla, a veces venden suero de leche en su caja de productos lácteos. También recomendamos buscarlo en el mercado de agricultores de su localidad.
¿Cómo se almacena el suero de leche?
Asegúrese de mantener el suero de leche en el refrigerador. Debido a que es fermentado y cultivado, tiende a durar bastante tiempo, generalmente de 1 a 2 semanas después de la fecha de caducidad. También se puede congelar hasta por 3 meses. Si encuentra que es grueso, grueso o tiene moho visible, es hora de tirarlo.
¿Cómo se usa el suero de leche?
El suero de leche se puede usar de varias maneras, tanto fresco como cocinado. Es la base del aderezo para ensaladas favorito de Estados Unidos: ¡el rancho! Como se mencionó anteriormente, también puede usarlo para hornear bizcochos o bollos perfectamente escamosos. Mezcle el suero de leche en la masa para panqueques o gofres. Para aplicaciones saladas, utilícelo para marinar pollo, salpique en salsa para filete de pollo frito, viértalo en una sopa fría de pepino o sustitúyalo por crema espesa en puré de papas.
¿Cuáles son algunos sustitutos del suero de leche?
El yogur con toda la grasa es un excelente sustituto del suero de leche en recetas cocidas y crudas. Tiene un sabor y una consistencia muy similares, por lo que debería estar bien usarlo en lugar de suero de leche en una pizca.
¿Qué más puedo hacer con suero de leche?
Honestamente, el cielo es el límite en cuanto a las recetas que se mejoran con suero de leche. Pero aquí hay algunas de nuestras recetas de Country Living que destacan el suero de leche:
Buttermilk is a funny thing. Many of our favorite food items—pancakes, biscuits—begin with “buttermilk.” And even if you’re the kind of foodie who has tons of food knowledge and can readily explain the difference between all the types of butter or you're willing to expound on what separates cider from apple juice, you may have trouble verbalizing what makes buttermilk different than regular milk. Sure, you know enough to buy it at the grocery when Smashed Buttermilk Potato Salad is on the menu, but if you were to be put on the spot, what do you really think buttermilk is? If you’re tempted to say, “some secret concoction of butter mixed with milk,” read on. (Spoiler alert: You're wrong.)
So What is Buttermilk
Real buttermilk in the liquid that is left after churning butter from cultured cream. But cultured buttermilk—the stuff that you find in the grocery store—is made by adding a bacteria culture to milk, either whole or low-fat, and heating it. It is then allowed to ferment for approximately 12 hours.
Can I Make Buttermilk?
Yes! You can absolutely make buttermilk by making butter from heavy cream. If you need a quick fix, stir 1 tablespoon fresh lemon juice or vinegar or 1 3/4 teaspoons cream of tartar into milk. Let the mixture stand for 10 minutes or so to allow the acid to curdle the milk slightly and the mixture to thicken. Then you're good to go!
What Does Buttermilk Taste Like
Cultured buttermilk is thicker than regular milk, and it has a distinctive tang. Real buttermilk will be thinner and have a sweeter, more subtle flavor.
What’s the Difference Between Milk and Buttermilk?
Cow’s milk is a fresh dairy product. Buttermilk is a fermented liquid that's created by culturing and fermenting milk products or by straining off the liquid that results from churning butter.
What are the Nutritional Benefits of Buttermilk?
Buttermilk is low in fat and contains more protein per cup than milk. It's also lower in calories than milk and high in calcium, vitamin B12, and potassium. And because it contains live cultures (similar to yogurt), it's more easily digestible than milk.
Where Do You Buy Buttermilk?
Look for cultured buttermilk in the dairy section of the grocery store, but finding "real" buttermilk might be more of a challenge. You can make your own by culturing cream and churning butter, though it will take about 1 gallon of cream to get a half-pint of buttermilk. If you live near a dairy farm that makes butter, they sometimes sell buttermilk in their dairy case. We also recommend checking for it at your local farmer's market.
How Do You Store Buttermilk?
Make sure to keep buttermilk in the refrigerator. Because it is fermented and cultured, it tends to last quite a while—typically 1 to 2 weeks beyond the carton date. It can also be frozen for up to 3 months. If you find that it's thick, chunky, or has visible mold, it’s time to throw it out.
How Do You Use Buttermilk?
Buttermilk can be used in a variety of ways—both fresh or cooked. It’s the base for America’s favorite salad dressing: ranch! As mentioned above, you can also use it to bake up perfectly flaky biscuit or scones. Mix buttermilk into batter for pancakes or waffles. For savory applications, use it to marinade chicken, splash it into gravy for chicken fried steak, pour it in a cold cucumber soup, or sub it in for heavy cream in mashed potatoes.
What Are Some Buttermilk Substitutes?
Full-fat yogurt is a great substitute for buttermilk in cooked and uncooked recipes. It has a very similar flavor and consistency, so you should be fine using it in lieu of buttermilk in a pinch.
What Else Can I Make With Buttermilk?
Honestly, the sky is the limit as far as recipes that are enhanced by buttermilk. But here are a few of our Country Living recipes that highlight buttermilk:
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